外食店(ホテル含む)専用オンラインショップです。

農場からキッチンへ

常に料理から考え、レストランと共に生産します。

ワインラム

株式会社アイマトン

生産品目

Snow white cherryvalley スノーホワイトチェリバレー

北海道の中心に位置するエルムケップ山、澄んだ空気とミネラル豊富な地下水が極上の鴨を仕上げる最高の条件。雪深いこの地域に位置する農場は、一面真っ白な雪に囲まれます。その雪のような白い羽の鴨、それがスノーホワイトチェリバレーです。
コンクリート床に籾殻で常に衛生的に保ち、通常より広い飼育面積(1羽あたり)と長い飼育によりうまみを引き出しています。さらに地下50メートルからくみ上げる伏流水は、水道水には含まれないミネラルを含んでおり、その鉄分が身を真っ赤にさせます。

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Wine lamb ワインラム

北海道赤平市を見下ろすエルムケップ山、その中腹に牧場があり、夏は清々しい風が吹きぬけ、冬は深い雪に閉ざされます。羊は季節を敏感に感じ、1月からは一気に出産が始まります。
ワインラムは、羊独特の臭みを最小限に抑える為、放牧をしておりません。その為、健康状態を維持する為、近隣のワイナリーからいただいた葡萄の搾りかす(リーズ)を、飼料として与えています。このことにより、穀物肥育で不足しがちな栄養素を摂取し、より負担の少ない穀物肥育を可能としました。

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Elm pigeon エルムピジョン

エルムピジョンは、2013年にフランスから輸入した鳩100羽をスタートに、大切に繁殖をしてきました。2015年春には現在の飼育舎が完成し、巣箱も2000個を準備し、北海道初の肉用鳩を出荷することに成功しました。提供される料理を考え、処理に徹底的にこだわっています。旨味を残す屠鳥処理や、毛抜きは水に漬けない「ドライピッキング」方式を採用、1羽1羽手作業で処理しています。
フランスで培われたおいしい肉の歴史を尊重しつつ、日本人の文化、味覚に合う味を目標に完成させたのがエルムピジョンの特徴です。

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Hokkaido chevreuil エゾシカ

2019年10月より、ジビエ需要拡大モデル地区に選定され、北海道浦臼町にて処理場を稼働。北海道が定める「北海道HACCP」の認証制度にてA評価を受けております。ハイブリット検査機による検針など最先端の機器による安心安全なジビエを製造しています。

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加工品/食肉製品

北海道産原料を使用し、本格的なレシピに基づいた製法で仕上げた半製品、加工品。そのま使用できる食肉製品など。

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料理別加工用食材

料理別に考案されたアイマトンらしい食肉材料です。フランス料理、イタリア料理など特徴のある料理を、北海道の食材で提案いたします。

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ぺこ・ジェラ・ファクトリー

自社牧場で搾乳した羊乳を使用したアイスクリームです。羊乳は、希少価値があり、脂肪分が高く、アイスクリームにすると濃厚な味わいになります。

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