コレクション: Elm pigeon エルムピジョン

エルムピジョンは、2013年にフランスから輸入した鳩100羽をスタートに、大切に繁殖をしてきました。2015年春には現在の飼育舎が完成し、巣箱も2000個を準備し、北海道初の肉用鳩を出荷することに成功しました。

餌には、近隣で栽培されている菜種や大麦を使用、場内で栽培しているアップルミントを緑餌として与え、完成した鳩は身が厚く大きいものは600gを超える個体にまで成長します。

こだわりの処理

エルムピジョンは、提供される料理を考え、処理に徹底的にこだわっています。旨味を残す屠鳥処理や、毛抜きは水に漬けない「ドライピッキング」方式を採用、1羽1羽手作業で処理しています。

フランスで培われたおいしい肉の歴史を尊重しつつ、日本人の文化、味覚に合う味を目標に完成させたのがエルムピジョンの特徴です。

エルムの由来

エルムとは、飼育舎がある「エルムケップ山（アイヌ語）」から名付けられました。綺麗な風景、おいしい水、そして厳しい冬が味を決定づけます。